雖然聖誕剛過去，但跟親朋好友慶祝的機會多得是，除夕、春節、生日、週年紀念……想要討好朋友（特別是你的另一半）們的歡心，真麼能少煮得一手好菜？牛排可算是快捷又好吃的一道菜：由醃到煮好前後不過是20分鐘內的事，只要到超市買一塊好的牛排，已經是成功的一半，其餘的功夫，就靠你煎的時候留意以下小細節：
1. 簡單調味
不論是油脂甚多的T-Bone、肉眼、精瘦滑嫩的菲力，在精品超市買了好的牛排回來千萬不要沖洗，以免洗走牛肉的鮮味；如果在冰箱裏拿出來，可以先在室溫放30分鐘，也不用像中式調味醃製，將牛肉香味帶走，只需在用幼鹽和黑胡椒碎均勻灑在兩面上即可。
2. 煎鍋要熱
剪的時候，記住平底煎鍋一定要夠熱，然後放三至四塊方糖大小的牛油進鍋子裡。牛油融化後稍稍冒煙時立刻將牛排放進鍋子裏。記住手腳要快，牛油變焦便要重新再做。
3. 善用香料
鹽和黑胡椒其實已經很足夠，假若想增添風味，可以加1、2條百里香乾（Thyme）和一粒搗碎了的蒜頭進去牛油裡一同烹煮，能夠提升牛肉鮮味。
4. 別亂翻面
煮的時候不要不斷翻面，當一面已經煎到有明顯焦香，再用鍋子裏的熱牛油淋在生的一面上，直到牛排表面變熟，再翻面稍微煎30秒即可。
5. 烹煮時間
這當然也視乎你想要的熟成度：這個時候牛排並不會很熱，不怕燙的可以用手輕輕戳一下牛排，還有彈性代表裏面還沒有全熟，而越硬就等於越熟，大家不妨參考一下網上的「掐指法」。
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